donderdag 6 november 2014

Gesmoorde oerwortels met salsa verde en komijnekaas

Niet iedereen zal dit recept lekker vinden en ik geef toe, de combinaties zijn misschien wat raar, maar ik zou zeggen: probeer en pas eventueel aan naar je eigen smaak. ikzelf vind de combi van wortel, komijn en koriander heel erg lekker. Om het een volledige maaltijd te maken at ik er een stuk gebakken gerookte tofu bij.



Hoofdgerecht voor 2 personen:
Halve zak oerwortels of dunne (winter)penen
1 grote ui
half groentenbouillonblokje
olijfolie en eventueel een klont roomboter
half bosje peterselie
1/3 bosje koriander
halve eetlepel kappertjes
50 gram oude komijnekaas (in plakken)
grof zeezout
peper
citroensap
optioneel: 2 plakken gerookte of gemarineerde tofu

Schil de wortels met een dunschiller en snij in vieren. maak de ui schoon en snij in halve ringen.
Bak de ui kort in een scheutje olijfolie in een hapjespan met dikke bodem tot ze net een beetje bruin worden. Haal uit de pan. Voeg dan de wortels toe en bak ze tot ze lichtbruine randjes hebben. Doe de uien er weer bij en blus af met een glas water en het verkruimelde bouillonblokje. Laat een minuut of 7 zachtjes smoren totdat het vocht grotendeels ingekookt is.

Maak ondertussen de salsa verde. Doe in het molentje van de staafmixer de kruiden, een flinke scheut olijfolie, kappertjes, zout & peper. Pulseer tot een gladde, dunne pesto. Voeg naar smaak nog wat meer zout en wat citroensap toe.

Snij de komijnekaas in dunne reepjes.

Maak de wortels af met een klontje boter en laat nog een paar minuten smoren totdat ze beetgaar zijn.
Serveer met de kaas en salsa.

Vleeseters kunnen in plaats van tofu een stuk gebakken kipfilet eten en vegans kunnen de kaas vervangen door alleen wat geroosterde komijnzaadjes en de boter weglaten. Maar dan mist wel een zout accentje. Misschien zijn wat gistvlokken hier ook lekker bij?
Mensen die niet van koriander houden kunnen de salsa met alleen peterselie maken.



zaterdag 25 oktober 2014

Heerlijk lichte soja-'yoghurt' met heel veel fruit

Het is zaterdagochtend en ik heb trek. Straks boodschappen doen, dus wat eet ik in de tussentijd? In de koelkast staat nog een pakje silken tofu dat bijna aan de datum is en gelukkig heb ik veel fruit. Ik zou natuurlijk een smoothie kunnen maken, maar wil iets stevigers. Iets waarop je kunt 'kauwen'.



Voor 1 flinke kom soja-'yoghurt' met veel fruit:
- 1/3 blok silken tofu
- 1 banaan
- 1/2 bakje (ca 75 gram) frambozen of ander klein fruit
- 1/2 eetlepel hennepzaad
- 2 eetlepels kokosvlokken (liefst even geweekt in wat sap of water)
- sap van 1 mandarijn

Gooi alle ingrediënten in een mengbeker en zet de staafmixer of blender aan.

De yoghurt heeft wat kauwbaars door het hennepzaad en de kokos.
Frambozen bevatten kleine pitjes die erg aanwezig zijn in deze yoghurt en daar houdt niet iedereen van. Je kunt dat voorkomen door de frambozen eerst te pureren en te zeven voordat je ze toevoegt, maar daar ben ik te lui voor. Je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. Aardbeien zijn bijvoorbeeld nog volop verkrijgbaar.

De decorerende aardbei op de foto komt (25-10-2014!) uit eigen tuin.


woensdag 15 oktober 2014

Ook lekker voor vleeseters: gebakken knolselderij

Vleeseters krijgen het er gratis bij; Umami, de vijfde smaak. Voor vegi's en vegans een stuk lastiger te bereiken. Maar sommige groenten hebben ook van nature deze hartige smaak. Knolselderij bijvoorbeeld.




Per persoon:
3 of 4 plakken knolselderij van ca 1,5 cm dik ter grootte van een flinke hamburger
3-4 opgehoopte eetlepels kikkererwtenmeel
Gerookt paprikapoeder, peper en zout of gemengde barbecuekruiden
Een rest stevige tomatensaus en/of witte bonen in tomatensaus
Optioneel: maggi
Olie
(verse) oregano
zonnebloempitten of andere zaden

Maak een dik beslag van het kikkererwtenmeel met de (bbq)kruiden en een paar scheutjes water. Laat een kwartiertje intrekken.
Kook de plakken selderij 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat even uitlekken en iets afkoelen. Dep goed droog met keukenpapier.

Haal de plakken knolselderij door het beslag en bak ze ca 4 minuten per kant in wat olie in een matig hete anti-aanbakpan of keramische pan.

Warm ondertussen de tomatensaus of de witte bonen, eventueel met een drupje maggi voor een extra hartig accent.

Serveer de knapperig en goudbruin gebakken selderij met de bonen of saus en flink wat (verse) oregano en wat (licht geroosterde) zaden of pitten voor wat knapperigheid.
Eet er een frisse, groene salade bij, en welja, voor de verstokte vleeseter kan je er nog iets van vlees bij bakken. Maar nodig is dit niet, want dit gerecht heeft zoveel umami dat het bijna van je bord loopt.

zaterdag 4 oktober 2014

Boekweitrisotto met knolselderij en heul veul paddestoelen

Geïnspireerd door een recept uit het boek Plant Power! en heerlijke verse paddestoelen van de oogstmarkt vandaag een boekweitrisotto. Een lekker herfstig gerecht op misschien wel de laatste zomerse dag van het jaar. 




Het is 4 oktober en ik ben vandaag zonder jas en sokken de stad in gefietst! Goddelijk was het. En wat een overvloed op de maandelijkse oogstmarkt. Een kraam met alleen maar paddestoelen in alle soorten en maten. En ik had nog een zak gedroogde funghi porcini liggen die een collega laatst uit Italië had meegenomen. Dat moest gewoon risotto worden. Maar dan niet van rijst, doch van het ondergewaardeerde graan boekweit. Heerlijk notig met een zoetje van de knolselderij.

Recept voor 2 personen:
1 uitje of 2 sjalotjes
1 grote teen knoflook
150 - 200 gram boekweit
250 gram gemengde paddestoelen in grove stukken (of oesterzwammen en kastanjechampignons)
10-20 gram gedroogde funghi porcini (15 minuten geweekt in heet water)
1/4 knolselderij
scheutje witte wijn
half blokje paddestoelenbouillon
2 theelepels gedroogde italiaanse kruiden
handje gehakte platte peterselie
olijfolie
een drupje tamari of japanse sojasaus
eventueel rasp van een halve citroen
geraspte grana padano of - indien veganistisch - een lepeltje gistvlokken

Week de fungi porcini in heet water. Knijp ze uit en bewaar het weekvocht.

Snipper de uitjes en de knoflook
Maak de selderij schoon en snij in blokjes van ca 1 x 1 cm.

Fruit de uitjes en de helft van de knoflook zachtjes in een scheutje olie. Voeg de boekweit toe en fruit kort mee. Blus af met een scheutje wijn. Voeg dan het bouillonblokje toe en een glas water. Laat ca 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

Bak ondertussen in een koekenpan de paddestoelen in een drup olie met een flinke maling peper. Doe er wanneer ze bijna bruin zijn de rest van de knoflook bij. Schep vrijwel direct op een bordje en hou apart. Doe er een paar druppels tamari of sojasaus overheen. Roer door en laat afkoelen.

Doe de blokjes knolselderij bij de boekweit en een glas van het gezeefde weekvocht van de porcini.
Snij de porcini in reepjes en laat die ook meestoven, net als de 2 theelepels italiaanse kruiden.
Laat het geheel nog 10-15 minuten doorstoven tot de selderij en de boekweit gaar zijn. Voeg af en toe wat meer weekvocht en/of water toe als het geheel te droog wordt. In totaal heb je ongeveer 400-500 ml vocht nodig.

Wanneer de risotto gaar is doe je de gebakken paddestoelen erbij en warm het geheel nog even door. Op het laatst de gehakte peterselie toevoegen en eventueel de citroenrasp.

Ik heb de risotto geserveerd met een salade van gemengde mini-tomaatjes (van de markt) met verse basilicum uit de tuin en een beetje appelazijn en wat geraspte grana padano. Toe aten we verse aardbeien (ook van de markt) met kokosyoghurt.






donderdag 2 oktober 2014

Boerenkoolstamppot met knapperige stukjes en jus (!)

Het koolseizoen is weer begonnen! Vandeweek al de eerste (heerlijk zoete) spruitjes gegeten en dan nu weer aan de boerenkool. Een heel makkelijk gerecht als je voor jezelf vega en voor partner / gezin carni kookt. Deze volledig vegan stamppot vind ik zo lekker dat ik er snel te veel van eet.  Knapperig kruidige accenten, een zuurtje en heel veel umami.



Nodig:
Fijn gesneden boerenkool
2x het gewicht van de boerenkool aan (geschilde) aardappelen
Half bakje biologische pittig gemarineerde tofureepjes
1/2 el Komijnzaadjes
2 el zonnebloempitten
2 sjalotjes (of 1 klein uitje)
1/2 groentenbouillontablet of paddenstoelenbouillon
Tamari of (Japanse) sojasaus
Maggi
Aromat
Zure augurkjes (cornichon)
Maizena
(plantaardige) melk
Peper, zout & nootmuskaat

Schil de aardappelen en breng ze in een ruime pan in een bodem licht gezouten water aan de kook (aardappelen net bedekt met water). Voeg de boerenkool bij de aardappelen en laat 15-20 minuten pruttelen totdat beiden goed gaar zijn.

Bak ondertussen de tofureepjes in een scheutje olie tot ze knapperig zijn. Voeg er op het laatst de pitten en de komijnzaadjes aan toe en bak heel kort mee. Zet apart.

Maak een lekkere jus met veel umami: bak 2 fijngesnipperde sjalotjes lichtbruin in een beetje olie (of boter als je niet vegan eet). Doe hier een half verkruimeld groenten- of paddenstoelenbouillonblokje bij en een flinke maling peper. Blus af met een groot glas water. Doe hierbij een scheutje tamari of sojasaus (proeven!) en maggi (nog meer proeven!). Laat even pruttelen. Proef nogmaals of het geheel niet te zout is. Voeg eventueel nog wat water toe.
Bind de jus met een klein beetje maizena - maak van ongeveer 2 el maizena met een drup water een papje en kook dit een paar minuten mee.

Snij de augurkjes in kleine stukjes.

Giet de aardappelen/kool af en stamp met een scheut plantaardige melk (of heel luxe: een klodder mayonnaise) en een beetje Aromat. Eventueel een flinke rasp nootmuskaat. Roer er op het laatst de augurkjes doorheen.

Serveer met een kuiltje jus en de knapperige tofustukjes.



Voor de aanwezige carnivoren een rookworst wellen in water en eventueel wat spekjes bakken.

maandag 29 september 2014

Vega shoarma met Turks lawashbrood en Tomatensalsa

Waarom weet ik niet, maar ik had ineens zin in shoarma. Ik stond al bij het halalschap voor falafel (boring!) toen ik me - geïnspireerd door een lezing van Lisette Kreischer afgelopen zaterdag - bedacht dat ik natuurlijk ook shoarma kon veganiseren. Helaas hebben we geen supermarkt in de buurt waar ze nepvlees op basis van lupine verkopen, maar AH bleek ook wokstukjes op basis van groenten-eiwit (en zonder ei) te verkopen.



Ingrediënten (voor 1 - 2 personen)
Bakje plantaardige wokreepjes of lupine-wokvlees
Shoarmakruiden (of maak je eigen mix van komijn, (gerookte) paprikapoeder, koriander, piment, nootmuskaat, chili of cayennepeper, peper & zout)
Mini-blikje kikkererwten
1 uitje
Olijfolie
Maggi
Turks Lawash brood of (volkoren) pitabroodjes
Knoflooksaus* of soja-mayonnaise met gehakte verse kruiden en een uitgeknepen knoflookteentje
2 Rijpe vleestomaten
1 klein Turks komkommertje
1 lente-uitje
Platte peterselie
Appelazijn of Citroensap
Rood pepertje
Optioneel: curry ketchup

Snij de wokstukjes in nog dunnere reepjes en marineer deze in een mengsel van de (shoarma)kruiden, een scheutje maggi (umami!) en olijfolie. Snij het uitje in dunne reepjes.

Maak de tomaten en komkommer schoon en snij in heel kleine stukjes. Meng met gesnipperde lente-ui en (grof) gehakte platte peterselie en het heel fijn gesnipperde pepertje zonder zaadjes. Breng op smaak met lekkere olijfolie en een beetje (appel)azijn of citoensap, peper en zout.

Roerbak de wokstukjes in een beetje olijfolie met het in reepjes gesneden uitje tot ze bruin en licht knapperig zijn. Voeg de (uitgelekte en afgespoelde) kikkererwten toe en bak kort mee. Op het laatst optioneel een kneep curry ketchup meebakken voor nog wat extra smaak.

Verwarm ondertussen in de oven of broodrooster de pitabroodjes. Of als je het geluk hebt een Turkse winkel in de buurt te hebben waar ze vers lawashbrood verkopen het brood in een (droge)  koekenpan.

Serveer de shoarma in het warme brood met de salsa ernaast en de saus apart.

Bak voor carnivoren in het gezin (lams)shoarma en eventueel wat (oven)frietjes.




*Omdat ik niet tegen rauwe knoflook kan en knoflookpoeder ronduit ranzig vind ben ik helaas aangewezen op supermarktsaus die suiker en ei bevat. Ik hou me aanbevolen voor alternatieven & tips!

zondag 21 september 2014

Weekmenu 2

Helaas werd de eerste dag van mijn hernieuwde dieetspirit alles al vloeibaar. Door een zware griepachtige verkoudheid verging de zin in eten en koken me al meteen. Daarom is er flink wat geschoven in het menu van vorige week. Maar in ieder geval is het begin gemaakt en ga ik hoopvol verder...



Ontbijt
Lunch
Diner
Za
Roggebrood met smeerkaas
Dadelreep
Eten bij vrienden
Zo
Scambled Eggs
Leftover groententaart van gisteren
Franse linzen schotel
Ma
Fruitsmoothie met soja
Groene salade met kruiden uit de tuin
Tortilla Español met erwtjes & paprikasalade
Di
Oats
Rest tortilla met tomaat/ komkommersalade
Pompoensoep (uit vriezer)
Wo
Crackers met notenboter
Wortel/komkommersalade met dille
Chili
Do
Fruitsalade
Roggecrackers met marmite, avocado en tomaat
Risotto con funghi porcini
Vr
Soja yoghurt
Rest Risotto
??

zaterdag 13 september 2014

Een andere aanpak: weekmenu + recepten

Na een korte vakantie in het land van Grolsch en Grote Porties en geïnspireerd door mijn korte food queeste van gisteren besluit ik dat het roer om moet. Weer eventjes streng op regime. De gewonnen pondjes eraf, de huid frisser, de weerstand hoger en het gemoed opgeruimder. 


Dit was een lekkere maaltijd, maar voorlopig ga ik het weer anders doen.


Om mezelf te dwingen ook echt mijn goede voornemens uit te voeren en vol te houden, ga ik de komende vier weken mijn weekmenu en de bijbehorende recepten op dit blog publiceren. Alles is natuurlijk vloeibaar, dus wijzigingen voorbehouden, maar als ik 'faal' is het publiek. En dat wil niemand. Ook ik niet.
Daarnaast is het voor lezers die ook willen proberen anders te gaan eten misschien wel handig om een aantal voorbeeldmenu's te hebben.

Het begin is er, maar het was best lastig. De vastgeroeste knop in het koppie moest echt even om toen ik eerder vandaag een menu + boodschappenlijst probeerde samen te stellen. Gelukkig weet ik inmiddels uit ervaring dat het na een paar weken gewoon vanzelf gaat, dus daar maak ik me niet druk om. Complicerende factor is wel dat ik voor mijn echtgenoot wel carnivorisch en koolhydraatrijk moet koken en de op het werk mee-etende collega bepaalde ingrediënten niet kan/wil eten. Maar dat laat ik voor dit blog buiten beschouwing.

Zoals een wijs man al zei: "We leren een volgende stap te nemen door deze daadwerkelijk te zetten." Dus, here goes...



Ontbijt
Lunch
Diner
Za
Speltbrood van Jordy's met oude kaas
Roergebakken kiemgroenten & paksoi met miso en restje rijst
Zo
Omelet met paprika en courgette
Groentensoep met speltbrood 
Paddenstoel stroganov met erwtjes
Ma
Fruitsmoothie met silken tofu
Toast (van rest brood) of roggecrackers met marmite, avocado en tomaat
Soba noedels met pikante tomatensaus en olijven
Di
Wo
Roggecrackers met notenboter en/of honing
Rest pompoensoep
Bonen/spinaziestoof met 'jus'
Do
Fruitsalade met noten
Humuswrap met tomaat & rucola
Tortilla español met erwtjes & leftovers salade
Vr
Soja yoghurt met fruit en zaden
???

De eerste twee dagen zijn nog even om erin te komen en restjes op te maken. Als tussendoortjes eet ik vers fruit (ik heb banaan, appel en nectarines ingeslagen) en mijn eigengemaakte fruit/notenrepen

vrijdag 12 september 2014

Op culinaire strooptocht door Rotjeknor

En dan zie je ineens dat je al meer dan een maand niets op je blog hebt geplaatst... Ik beken, ik ben een beetje laks de laatste tijd. Eet uit gemakzucht hetzelfde als echtgenoot en uit misplaatst vakantie = snoepen gevoel ook teveel écht verkeerde dingen. Tijd om daar verandering in aan te brengen! Inmiddels snak ik naar een flinke bak sla en wil ik ook weer zelf ijsthee gaan maken. Een goed begin is lekkere ingrediënten verzamelen en omdat het mooi weer is besluit ik een stukje te gaan fietsen door ons fraaie dorp aan de Maas.



Eerst naar de Fenix Food Factory. Sinds ik daar deze zomer een heerlijke ijsthee met vlierbloesemsiroop bij Rechtstreex dronk, maak ik zelf een minder zoete variant daarop. Een beetje zoet - de siroop - is wel essentieel en voor zover ik weet wordt de siroop van 'De Smaak van' alleen daar verkocht. Dat wordt dus die net effe te stijle geknikte brug over fietsen. Flink doortrappen, maar what goes up, gaat uiteindelijk ook weer down en dan heppie ook wat. Een prachtig stukje Rotjeknor badend in de zon. Nog even het hoerenlopertje over (vinden de mensen daar op Katendrecht niet leuk, als je hun brug zo noemt) en het shoppen kan beginnen. Dacht ik. "Nee, mevrouw, vlierbloesemsiroop is een seizoensproduct". Uitverkocht dus. Bummer.
Wel lekkere seizoensappels gekocht. 80 cent voor een kleine kilo, bio is niet altijd duur. En ook 2 echt ambachtelijke slavinken voor manlief van slager Bijten.

foto: http://kunstenkoffie.blogspot.nl/


Wat nu? Eens kijken bij Buiten op de Binnenweg of die iets van siroop hebben. Nope. Dan toch maar een speltbrood voor straks halen bij Jordy's. Had ik ook in de Feniksloods of bij de Urban Bakery kunnen doen. Maar ja, ik ben er nu toch. En dit is wel de originele winkel.

foto: www.aziatische-ingredienten.nl/


Volgende stop: De Chinese supermarkt Amazing Oriental aan de West Kruiskade. Silken tofu inslaan want ik heb zin in chocolademousse. Rijstmeel zodat ik weer eens Vietnamese pannenkoekjes kan maken. Daar hoort natuurlijk vissaus bij, voorraadje soba-noedels - altijd handig - kokosroom, agar-agar, droge soja brokken en een zak vage, pikant gekruide groene erwten voor bij de borrel.

Maar nu heb ik nog steeds geen vlierbloesemsiroop. OK, dan fiets ik door naar Marqt met een Q. Eigenlijk kom ik daar liever niet meer, want ik geeft er altijd een godsvermogen uit, maar nood breekt wet. En zowaar, ik weet me in te houden. Op wat mooie Hollandse sperziebonen, een bakje kiemgroenten en een reep Tony's Chocolonely voor manlief na. En een fles Elder Cordial van Belvoir. Daar begon deze hele tocht uiteindelijk om. Blijken ze dat - hoe is het mogelijk - ook bij de Appie om de hoek te verkopen *zucht*. Want daar eindigde ik als vanzelfsprekend. De kat moet tenslotte ook eten.

Toch was het geen straf om op deze prachtige dag een stukje om te fietsen. Weer een beetje feeling te krijgen met écht eten, zin te krijgen in écht koken. En om op mijn laatste zonnige (hoera!) vakantiedag te genieten van mijn eigen mooie stad. Waar steeds meer leuke plekken en leuke winkeltjes zijn. Ik ben een bevoorrecht mens.




dinsdag 12 augustus 2014

Restje van de Chinees? Bamihap met gado gado

Het stond laatst al in de krant; Een van de weinige horeca-takken die nog goed draaien is de oer-Hollandse Chinees. Lekker en veel voor weinig. Het grote nadeel daarvan is dat je bijna altijd teveel bestelt en dus overhoudt. Wat doe je dan met de resten? Ik maakte vandaag zelf bamihappen.

Zo'n zonde vind ik dat, grote bakken eten zonder pardon de vuilnisbak in. Zelf had ik een mini-menu vegetarische foo yong hai waarvan ik de rest rijst gisteren al heb opgemaakt in een roerbakschotel. Maar van de giga-portie babi pangang & tja sieuw met bami van manlief was nog heel veel over. Dat vroeg natuurlijk om een experiment!  Bamihappen met gado gado.



Voor 2 grote bamihappen:
Een rest (liefst vegetarische) bami, genoeg voor 2 bamihappen
een kwart bakje boemboe voor bami goreng (of een kwart zakje droge kruiden/groentenmix voor bami, geweekt in een beetje heet water)
sambal oelek
rijstmeel
een ei
paneermeel
olie
sperziebonen & taugé
pindasaus
gebakken uitjes

Snij de bami in stukjes van ongeveer 5 cm. Roer hierdoor de boemboe en (een theelepel) sambal oelek. Meng dit met wat rijstmeel zodat alle bami ermee bedekt is (gaat vast ook goed met kikkererwtenmeel). Kluts een medium ei en roer dit door het bamimengsel. Vorm hiervan 2 grote burgers. Wentel de bamihappen om en om door paneermeel en druk goed aan. Zet even in de koelkast om op te stijven.

Maak de boontjes schoon en zet op in gezouten water.

Verhit zodra de boontjes koken een flinke scheut olie in een anti-aanbak of keramische pan en laat goed warm worden. Bak de bamihappen voorzichtig - af en toe omkeren - voor ongeveer 5-6 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Doe de taugé in een zeef en zet deze de laatste 2 minuten op de pan kokende boontjes om gaar te stomen.

Serveer de bamihappen met de boontjes en taugé, overgoten met pindasaus en gebakken uitjes.

Voor manlief heb ik ondertussen de rest vlees opgebakken met een half bakje boemboe en de bami en geserveerd met wat opgewarmde teriyakisaus, pindasaus de rest van de boontjes en een rest kroepoek. Was ook nog ruim voldoende!



zondag 3 augustus 2014

Gebakken witlof met blauwe kaas en walnoten

Beetje brak na een bruiloft  en een heerlijk etentje ter gelegenheid van mijn eerste eigen trouwdag had ik zwaar behoefte aan wat umami. Blauwe kaas voldoet daar wel aan. Gecombineerd met lekker zoete witlof en knapperige walnoten echt een verwenmaaltje. 



Vegetarisch hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerecht voor 2 personen:
2 stronken witlof
1 ui
60 gram walnoten
60 gram blauwschimmelkaas (ik gebruikte Bleu d'Auvergne)
boter
peper en zout
verse nootmuskaat

Laat de kaas een paar uur uit de koelkast zodat die zacht wordt.

Snij het kontje van de witlof, maar niet teveel, de stronk moet intact blijven. Snij de stronken in de lengte doormidden.
Hak de walnoten in kleine stukjes en snij de kaas. Prak de kaas door de walnoten en rasp er wat nootmuskaat over.

Snij de ui in dunne ringen en fruit deze zachtjes in een drip olie met wat zout.  Zet apart.

Smelt een klontje boter in een koekenpan. Leg daarin de witlof op de platte kant en bak zachtjes voor zo'n 5-7 minuten met de deksel op de pan. Pas op dat de boter niet te brun wordt!
Draai de witlof voorzichtig om en bestrooi met een beetje (grof) zout en een maling peper. Bak nog ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan. Voeg eventueel nog een klein beetje boter toe. De witlof moet zacht zijn, maar nog wel wat bite hebben.
Schep dan de kaas/noten op de witof en laat die onder de deksel smelten en lekker in de stronken trekken.

Leg de witlof op een bord en schep er wat gebakken uitjes overheen. Ik at de witlof met kleine tomaatjes en bieslook uit eigen tuin en een paar gebakken aardappeltjes.



zaterdag 12 juli 2014

Tomaten-olijventapenade

Vandaag is het alweer een week geleden dat we hard aan het werk waren om een diner te koken voor op de Oogstmarkt. Wat vliegt de tijd. Onderstaande zomerse tapenade viel daar in zeer goede aarde, dus ik wil mijn lezers het recept niet onthouden. Het drogen van de tomaatjes kost veel tijd; doe dat 's ochtends of de avond van tevoren.

Voor ongeveer 300 gram tapenade:
1 schaal kleine trostomaatjes of romaatjes (500 gram)
2 ons groene olijven (zonder pit)
3 eetlepels kappertjes
sap van een halve citroen
grof zeezout
verse kruiden (thijm, basilicum, oregano, rozemarijn, salie)
zwarte peper
extra virgin olijfolie


Verwarm de oven voor op 90 graden.

Snij de tomaatjes doormidden en verwijder de steelaanzet en de zaadjes. Leg de tomaathelften op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een kwastje heel lichtjes met olijfolie.
Bestrooi met snufje zeezout en leg op ieder tomaatje een heel klein beetje verse kruiden.
Laat de tomaatjes 2 tot 3 uur drogen in de oven tot ze flink verschrompeld en bijna droog, maar niet hard zijn. Je kunt ook na 2 uur de oven uitzetten en de plaat er de rest van de nacht in laten staan (het risico dat de tomaatjes uitdrogen is dan wel groter).
Bewaar de intens geurende, zoete tomaatjes tot gebruik in een afgesloten bakje.

Ontpit de olijven (of gebruik ontpitte olijven) en doe deze samen met de tomaatjes, kappertjes en citroensap in de keukenmachine of mengbeker van de staafmixer. Maal er flink wat peper over. Pureer met een klein scheutje olijfolie tot het geheel smeuiig, maar niet te vloeibaar is. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Als je dat lekker vindt kan je nog wat extra kruiden toevoegen, maar omdat die al op de tomaatjes zitten is dat niet echt nodig.
Wil je het geheel minder zout, spoel dan voor gebruik de olijven en kappers goed af.

Heerlijk op een stuk vers speltbrood met een glaasje witte wijn erbij, maar ook lekker over pasta of bij rauwkost.